Bloemkool-spinaziecurry is een leuke vegetarische variatie op de bekende curry. Een erg goed groenterecept dat ook bij allerlei andere gerechten goed zal passen. Het recept komt uit de aziatische keuken, is geschikt voor 2 personen en bevat 144 kcal per persoon.
Ingrediënten:
1 bloemkool
1 eetlepel Olijfolie
1 theelepel Mosterdzaad
1 theelepel Kurkuma
1 theelepel Garam Masala
1 theelepel Gemalen komijn
1 eetlepel Koriander
2 teentjes Knoflook, geperst
1 Ui, gehalveerd in ringen
1 Spaanse peper, in ringetjes
300 gram Spinazie
5 eetlepels Groentebouillon
snuf Zout en peper
takjes Koriander ter garnering

Bereidingswijze:
- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
- Verhit de olie in een hoge vuurvaste braadpan. Voeg het mosterdzaad toe en rooster het tot het begint te springen. Voeg de overige specerijen, knoflook, ui en Spaanse peper toe en fruit het geheel 2-3 minuten.
- Voeg de bloemkool, bouillon, fijngehakte koriander en zout en peper toe en smoor het geheel afgedekt 15 minuten op laag vuur.
- Haal de deksel van de pan, voeg de spinazie toe en laat de groenten nog 1 minuut doorkoken om het gerecht iets in te laten dikken.
- Schep de groenten in een warme schaal en garneer ze met takjes koriander.

Lekker met volkoren paratha's. Voor meer lekkere en slanke recepten, klik hier.