Wil je gezond, lekker en licht koken, dan is vis je beste maatje. En krijg je iemand over de vloer die je nog moet overtuigen dat vis echt overheerlijk is, dan kun je het beste opteren voor kabeljauw. De kabeljauw leent zich namelijk prima voor een eerste culinaire kennismaking voor vis omdat hij geen uitgesproken 'vis'-smaak heeft, een lekker vaste, ietwat glazige textuur heeft en makkelijk te fileren is.

Waar vroeger de kabeljauw nog de vis voor de armen bij uitstek was, is dat vandaag de dag al helemaal niet meer. De kabeljauw komt dan wel op de meeste plaatsen van het Noordelijk halfrond tot in de Golf van Gascogne voor, hij werd vroeger in gigantische hoeveelheden gevangen. De stand van de kabeljauw  in de Noordzee is daardoor in 10 jaar tijd tot amper 20% gedaald van de vroegere omvang. En hoe schaarser iets wordt, hoe duurder.

Maar deze vis verdient het om er wat meer geld voor neer te leggen en hem met de beste kookzorgen te omringen. Een dergelijk lekker receptje vonden we op BeInShape.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 ei
• 40 ml zonnebloem- of olijfolie
• 40 ml witte wijnazijn
• 40 gram kappertjes
• Peterselie
• 800 ml visbouillon
• 100 ml witte droge wijn
• 400 gram kabeljauwfilet
• Plakjes citroen

Bereiding
De eieren in 8 minuten hard koken. Daarna onder koud stromend water afspoelen, pellen en halveren. Het eiwit heel fijn snijden. De dooiers boven een kom door een zeef wrijven of met een vork in een kom heel fijn prakken. Met een garde de olie druppelsgewijs door de dooiers kloppen. Azijn toevoegen en blijven kloppen tot de saus een egale, mayonaiseachtige substantie wordt. Eventueel een staafmixer gebruiken. Eiwitsnippers, kappertjes, peterselie en dille door de saus scheppen. Op smaak brengen met zout en peper. Tot gebruik in de koelkast bewaren.

De kabeljauw in stukken snijden. In een pan de bouillon met wijn aan de kook brengen. Het vuur laag draaien, zodat de bouillon net onder het kookpunt blijft. De vis in de pan leggen en in circa 8 minuten gaar laten worden. Dit wordt ook wel pocheren genoemd. De vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan scheppen en op vier warme borden leggen. Saus erover verdelen en garneren met plakjes citroen.

Eet smakelijk!

Onder het motto 'weet wat je eet', kunnen we wie meer wil weten over deze vis 'die de wereld veranderde' een boek aanbevelen:  'De Kabeljauw' van Mark Kurlansky. De auteur bewijst ons in dit boek dat deze vis een cruciale rol heeft gespeeld in de wereldgeschiedenis. Het fascinerende verhaal over kabeljauwvangst en -consumptie beslaat dan ook een millennium en vier werelddelen; van de Vikingen en de Basken tot Bartholomew Gosnold, die Cape Cod in 1602 zijn naam gaf en Clarence Birdseye, die in de jaren dertig de handel in diepgevroren kabeljauw tot bloei bracht. Mark Kurlansky voert de lezer langs een stoet van ontdekkingsreizigers, handelaren, schrijvers, koks en natuurlijk vissers wier leven met de zee en de kabeljauwvangst verbonden was. Het boek is onder meer bij BOL online verkrijgbaar.