In de sprookjesstad Marrakesj kunt u in de Medina heerlijk eten. Om het duizend-en-een-nacht gevoel van de fantastische stad extra kracht bij te zetten kunt u kiezen uit verschillende traditionele gerechten, maar wij zetten er eentje van extra in de spotlights: de tajine.

Gezondheid! Nee, de tajine (spreek uit: ‘taa sjien') is een aardewerken kookpot uit de Noord-Afrikaanse keuken die zijn naam verleent aan verschillende heerlijke gerechten. Vooral in Marokko is het gebruik ervan legendarisch. En terecht: een onvervalste Marokkaanse tajine is misschien wel het lekkerste eten dat schrijver dezes zich kan voorstellen.

De tajine bestaat uit twee delen: de schaal en het typerende hoge conusvormende deksel. Doordat veel van de condens die bij het koken ontstaat, door het deksel binnengehouden wordt, lijkt het gebruik van een tajine een beetje op een snelkookpan.

De tajine wordt traditioneel gebruikt voor heerlijke (lams-)stoofpotten, met kruidige groenten en eigenlijk altijd zoete accenten – abrikozen, pruimen, vijgen, noem maar op. Meestal wordt aan de tajine op het laatst couscous toegevoegd.

Ook in Nederland kunt u trouwens prima een prima tajine kopen om dat magische voedsel zelf thuis te maken. Let bij de aanschaf ervan wel eventjes goed op: een tajine moet je vaak een hele dag gevuld met water laten staan, om te voorkomen dat deze bij het eerste gebruik uit elkaar ploft.