Wie met de feestdagen de familie wil trakteren op een recept dat net even anders is dan alles wat ze ooit eerder hebben gehad, noemt zijn wilde zwijnhaasje op zijn Italiaans ‘cinghiale' (spreek uit: ‘tsjing kialeh'). Het vlees van het dier is heerlijk aards van smaak, stevig en vezelig, en lijkt in de verste verte niet meer op het varkensvlees dat vaak waterig is.

In een pannetje stoof je peertjes en cranberries in een zoete rode wijn (of in een met honing gezoete rode wijn). Deze twee vruchten zijn de basis voor jouw vruchtenmoesje.

Wrijf ondertussen je stukje vlees in met peper en zout en een mengsel van fijngehakte verse rozemarijn en thijm. Vouw om de haasjes een lekker dikke plak parmaham.

Op een vel aluminiumfolie leg je nu een beetje vruchtenmoes, en stop je de vleesrolletjes. Een flinke klont roomboter erbij en een klein scheutje rode wijn. Vouw het aluminiumfolie net niet helemaal dicht. Voor elk stukje vlees heb je zo'n pakketje. Leg ze naast elkaar in een braadslee. Schuif dit pakket in een voorverwarmde oven op 200 graden Celcius. Bak het vlees ongeveer twintig minuten, en doe er dan een beetje wildfond bij. Nog tien minuutjes afbakken en klaar!

Laat het vlees nu eventjes rusten, maar maak van het braadvocht een lekker wildsausje. Stop het daarvoor in een pan, doe er een scheut cognac bij, flambeer de boel en bind het af met een blanke roux (mengsel van boter en bloem). Serveer het vlees met kastanjes, of paddestoeltjes (morieljes zijn heel lekker). Smakelijk eten!